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潮汕人的粥，叫糜，这是从汉代走来的叫法。
中原士族一路南逃，落脚在这山多地少的“省尾国角”。
一碗白糜配上杂咸，就是安稳的一天。
那种滋味，是饿过的人才能嚼出的甜。
饭后必有工夫茶，三只杯摆成品字。
滚水高冲，关公巡城，韩信点兵，不拘小节。
这茶不单为解渴，更像韩文公当年在此兴学留下的筋骨，苦涩后回甘，教人在逼仄里活出从容。
潮汕人恪守“时节做时粨”，红桃粿祭祖，鼠曲粿迎春。
传说南宋落难王孙逃荒至此，一碗野菜羹，被他们用番薯叶做成了精致的护国菜，汤羹里熬着忠义与活命的机巧。
向海而生，就有了鱼饭。
渔民直接用海水煮熟，压紧，无米成饭，撑起一船风浪。
客家的牛肉丸被铁棒捶打千次，弹如人生。
下南洋的番客带回沙茶，拌进粿条，每一口都是潮水与归途。
食物就这么把流离的人，又拽回活着的岸上。
今天，跟诸位聊聊，来潮汕必吃的特色小吃，看看您最爱哪几样？
糖葱薄饼
到潮汕，你啥都可以不吃，糖葱薄饼不能漏。
这玩意儿起源于汕头市潮南区陈店镇福潭村，旧叫鸭潭，所以老一辈喊它"鸭潭糖葱"。
创于明代万历年间，算到今儿四百多年了。
明朝潮州知府郭子章在《潮中杂纪》里写过："潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓"。
清初屈大均《广东新语》也说："葱糖称潮阳，极白无渣，入口酥融如沃雪"。
旧时学童入学头日，拿糖葱拜孔子，分着吃，讲的是"食葱聪慧"——"葱"谐音"聪"，寄托爹妈望子成才的心思。
潮汕人讲："糖葱薄饼，甜过初恋咩！" 哈哈，话糙理不糙。
做法不简单。
白糖加麦芽糖熬到160度以上成饴，甩白后反复拉扯成中空长条，十六个大孔、小孔环绕，再切段。薄饼是面粉糊往热锅上一抹一揭，薄如蝉翼。
吃时铺饼、搁糖葱、撒花生碎黑白芝麻，有时加根香菜，卷起来咬一口——酥脆入口即化不粘牙，甜香韧劲全有了。
普宁豆干
潮汕街头，你要问啥东西必吃，普宁豆干排前头。
这玩意儿产自广东普宁，起源得追到元朝末年，距今600多年。
话说当年陈友谅败了，军师何野云（人叫"虱母仙"）流落到普宁燎原镇光南村，主人家办丧事请他选地，他感恩，便传下做豆干的手艺。
光南村人世代以此为业，做了近六百年。豆干中间压个方印，形似官印，寓意"日出千官"，潮汕人讲"干"同"官"，小孩上学祭拜孔子配豆干，盼着将来做官咧。
做法讲究得很——黄豆泡软磨浆，加薯粉、石膏、卤水点卤，包块压模煮熟。
"头粉二豆三师傅"，薯粉比例是命门，普宁本地水质重碱轻酸，才出得了那层酥皮。
油炸最经典，整块下油锅"噗吐噗吐"响，炸到赤色金黄捞起切块，蘸韭菜盐水或蒜头盐水，一口咬下去。
外金内银，皮脆肉嫩，豆香在嘴里头转，嘿，绝了！
汕头达濠鱼丸
说到潮汕必吃的，达濠鱼丸得排头位。
这玩意儿是广东汕头濠江区的看家宝贝，往前数，南宋那会儿就有了，距今800多年。
传的是临安御厨南迁达濠的故事——皇帝嫌鱼刺多，御厨刀背一剁，鱼肉骨分离，搓成丸子讨欢心。
还有一说，清顺治年间达濠人邱辉，老妈双目失明偏爱吃鱼，他命厨子刮马鲛鱼拍成丸，后来败退台湾，手艺也传了过去，后人戏称"忠孝两全，达濠鱼丸"。
到清咸丰年间，民间艺人梁晶合整出一套完整工艺，张国栋还给留了句对联："得味一尝三拍掌，闻香十步九回头"。
2018年获批国家地理标志保护产品。
做法讲的是"快"，从活鱼到成丸6小时搞定。
选那哥鱼（蛇鲻鱼），去骨刮肉，加海盐、薯粉、鸭蛋清，手工摔拍上千下起胶，虎口挤丸，温水凝固定型，75℃—90℃煮熟。
成品雪白浑圆，弹得能当乒乓球打——潮汕人讲"无丸不成席"，"丸"同"圆"，寓意团团圆圆。
咬一口，鱼香直窜嗓子眼儿，脆爽弹牙，那叫一个"正"！
来潮汕，不吃粿，等于白来！
粿
说句实在话，潮汕人的命，是粿给的。
这东西可不是普通糕点，它根在中原面食祭祀传统，南迁先民到了南方不产麦子，硬拿大米琢磨出来的。
据史料记载，东晋距今1600年前就有"春盘"问世，后来衍变春卷、粿品，一脉相承。
《荆楚岁时记》载三月三日取鼠曲汁和蜜为粉，北方叫"龙舌饼"，传到潮汕成了鼠曲粿。
一方米，一块印，腌的是乡愁。
做法讲究得很。
比如红桃粿，粘米粉拌红曲，开水搅成团，捏碗状包糯米猪肉香菇虾米馅，木模一印，桃形带"寿"字。
还有无米粿，薯粉做皮裹韭菜，煎到金黄酥脆，蘸辣椒酱，咬一口"嘎嘣"响。
咸水粿更妙，米浆蒸成小碟子，顶上菜脯粒，软滑带咸香。
甜粿呢，糯米粉红糖蒸三昼夜，切片油煎，外焦里糯。
潮汕老话讲"时节做时粿"，清明朴籽粿、端午栀粿、春节鼠曲粿，一年到头没断过。
潮式粿品，粳、糯、薯、麦全上，馅料米豆薯芋萝卜青菜随你搭。
这不是小吃，是活着的民俗史，是潮汕人骨子里那口"胶己人"的味道。
鸭母捻
这东西是广东潮汕地区的老物件，属潮州菜系，首创于清代初年，算下来少说三百多年了。
名字咋来的？一说形似鸭蛋，潮汕话叫"鸭母卵"；
二说煮熟浮在糖水上，像白母鸭戏水，"捻"字就是形容鸭子在水里上下窜。
据说清代水粉汤圆就有了，用糯米浸透细磨、布袋滤水晒干
做法不复杂但讲究：
选好糯米泡一日夜带水磨浆，布袋压干，揉成粉团包馅——绿豆沙、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种老味道，每粒馅约15克，搓成椭圆鸭蛋样，收口捏个小尖，
往白糖水里一煮，浮起来再煮几分钟。
哎呀，那皮软糯带韧，不粘牙，咬开满口香。当地人讲"食好甜"，一碗配银耳、白果、鹌鹑蛋，甜到心窝子。
这东西冷吃热吃都行，以前是元宵节、冬至才舍得做，现在满大街都有。
一碗三四粒，粒粒馅不同，吃的不光是味道，是潮汕人骨子里那点团圆的念想。
潮汕蚝煎
潮汕蚝烙，这东西你到潮汕不吃，等于白来。
它是粤菜里的硬货，最早叫“煎食追”，发源于福建泉州，后随闽南移民落地潮汕。
相传公元1661年，郑成功率军攻台，军粮告急，士兵就地拿台湾蚵仔配番薯粉煎饼充饥，谁知这穷办法竟成了传世小吃。
还有一说，唐代渔民遇海盗劫掠，剩点蚝仔地瓜粉煎来救命，距今逾千年。
清代末年潮州城已到处是蚝烙摊，民国初年开元寺古井西北的泰裕盛老店专取饶平汫洲珠蚝，名噪半个世纪。
做法就四个字——“厚朥猛火”。
本地猪油下锅烧旺，鲜珠蚝拌粗粒番薯粉摊平，淋鸭蛋液，两面煎到金黄焦脆。
传统讲“三脆一嫩”：薯粉脆、蛋脆、底焦脆，里头蚝肉嫩到爆汁。
蘸鱼露撒白胡椒粉，哇，那叫一个鲜！潮汕人讲“好食到呾呾叫”，就是这个意思。
2017年还上了《舌尖上的中国》。
你说它凭啥？凭的是几百年烟火气，不是凭谁捧。
粿汁
潮汕人讲"食糜配粿汁，日子赛神仙"。
这碗东西，距今少说有六十多年历史，打上世纪60年代就扎在街头巷尾。
相传清末有个孝妇，家翁牙口差咬不动炒粿条，她把粿条改薄剪三角，米浆煮成糊淋自家卤汁，后人便叫"粿汁"。
还有说法是潮汕人做粿剩料，米浆同煮不浪费，勤俭养出的吃法。
一碗一两角钱，工人花几角就能饱餐，那是穷人的体面。
做法不复杂但考功夫。
优质粳米泡透磨浆，大鼎烧热沿锅边倒米浆，凝固成片再落锅煮，切片晾干备用。
吃时开水下粿皮，调米浆让汤稠润，淋上猪骨鸡骨熬数小时的卤汁，配卤猪肠、卤蛋、豆干，撒蒜头油芫荽。
粿皮韧而脆、滑而爽，汤色浅棕，卤香裹米香，咸中带甜，一口下去——"爽到呾唔出话"！
潮汕卤鹅
等于白来。这东西是广东潮汕的命根子，澄海狮头鹅打底，七百年前潮州磷溪就有了。
唐代韦巨源搞"烧尾宴"，里头有道"八仙盘"，注写"剔鹅作八副"，
八份装盘，这就是潮汕"鹅八珍"的老祖宗。
清代《随园食单》都记了食鹅的讲究。潮汕人婚嫁原用白鹅代雁，叫"奠雁礼"，雁不再偶嘛，后来才拿鹅顶替。
俗语讲"无鹅肉勿滂沛"，没鹅的席面不算数。
作家秦牧写过《鹅阵》，说从前摆酒鹅肉头一道菜。
潮州磷溪溪口卤鹅甜香出名，澄海"贡咕"始于清光绪年间，创始人许松茂。
做法狠讲究，选120日龄狮头鹅，杀了充气松皮，精盐搓遍内外，竹筷撑腹。
卤水用八角、桂皮、南姜、丁香等十多味香料，老鸡猪骨打底。
核心是"三浸三吊"——鹅浸卤里半小时，吊起来晾，反复三四次，四五个钟头。
先猛火后文火，急了皮烂，慢了不入味。
成品琥珀色，皮弹韧肉紧实，脂化成胶，肥不腻，咸甜回甘。
鹅头嫩如豆腐，鹅肝绵似慕斯，蘸蒜泥醋，绝了。
各地不同：澄海咸香，磷溪甜香，揭阳云路酥香。
一锅老卤养十年，日日添料不换底，这是真功夫。
哎，这味儿，闻着就走不动道。
潮州肠粉
潮州肠粉，说白了就是潮汕人把广州肠粉搬回家，改得亲妈都认不出。
据记载，肠粉清末年起于广州，乾隆年间还有个典故——皇帝下江南吃罗定"龙龛糍"，嫌名不好听，一句"像猪肠子，就叫肠粉吧"，这才传开。
到了20世纪80年代，潮汕商人南来北往把这手艺带回来，没照搬，白菜丝、猪肉末、鸡蛋打底，撒菜脯粒，淋上潮州人命根子似的花生酱，青出于蓝。
四十来年光景，愣是把广州点心改成了潮汕正餐，够硬气。
做法也不复杂。
粘米粉兑水成浆，蒸盘刷油倒浆，铺上白菜丝、香菇丁、猪肉末、鸡蛋，旺火蒸个3到8分钟，刮板一卷，淋稀释花生酱、芝麻酱，撒菜脯丁。
粉皮厚韧带嚼劲，凹凹凸凸像猪肠纹，一口下去酱香裹着蛋香，浓得你想舔盘子，当地人讲"好食到无命"！
这东西不是点心，是主食，一碟下肚管饱。
潮汕人早饭就靠它续命，街巷摊档天没亮就冒烟，烟火气十足。
跟广式肠粉比，它粗犷、豪迈、不装，料给得猛，酱给得重，像潮汕人的脾气——实在。
潮汕牛肉丸
这东西，说白了就是一块牛肉的“涅槃”。
起源于晋代中原南迁客家人，人家山区养牛多，拿肉剁碎捏丸煮了吃，朴素得很。
到了清末民初，客家人挑着担子在潮汕街头叫卖，潮汕人一看，好家伙，直接“移植”过来改了——客家人拿刀背锤，潮汕人嫌不够劲，换两根三斤重的铁棒左右开弓，硬是把肉打成浆。
到上世纪30年代，汕头新兴街“罗锦章牛肉丸”名震一时，《潮汕百科全书》都记了一笔。
做法不复杂但累人。
鲜黄牛后腿肉剔筋切块，铁棒反复捶打数千次成肉浆，加鱼露、淀粉顺一个方向搅挞到起胶，握拳挤出丸子丢温水定型，再拿牛骨汤文火慢煮。核心就一个字——弹。
咬开“噗”地爆汁，肉香直冲天灵盖。牛肉丸细嫩，牛筋丸嚼劲足，配沙茶酱那叫一个“正”！
当地人讲“好丸落地弹三尺”，不是吹的。
现在2025年新规要求牛肉含量超90%才敢叫“汕头牛肉丸”。
糖葱薄饼甜得直接，咬下去咔嚓一声，四百年前的甜跟今天的甜，没什么两样。
普宁豆干炸到金黄，咬开里头嫩得像刚点卤的豆腐脑，蘸韭菜盐水，咸香把豆味拽出来，拽得你舌头打颤。
达濠鱼丸弹牙，弹得像把整片海都揉进去了。
蚝烙煎到焦脆，筷子一戳，蚝汁往外冒，烫嘴也舍不得停。
卤鹅肝绵密得像化开的云，肠粉裹着花生酱往嘴里送，粿汁滑得来不及嚼。
你说这些东西高级吗？不高级。
但吃进去你就知道了——这是逃难路上琢磨出来的活法，是拿最寻常的米、最贱的鱼、最便宜的糖，硬生生把日子撑起来了。
潮汕人把漂泊剁进馅里，把乡愁蒸成粿。
你来这儿，吃的不止是味道。你吃的是几百年前那个饿过的人，咬着牙嚼出的甜。
有烟火的地方，就有家。
有家的地方，粥还是糜，粿还是粿。
你吃了吗？没吃的话，来潮汕吧。
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